是什么,让你对旅途中的美食念念不忘?

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对于嗜吃的旅人而言··|,没有什么比一顿旅途中不期而遇且充满惊喜的美食更值得兴奋的了··|--。


这样的惊喜往往出现得不按牌理出牌——兴许是一道看似平淡无奇的菜肴··|,其貌不扬却在入口的瞬间颠覆味蕾;兴许是一场艺术与美食的碰撞··|,宛如艺术品般精致繁复的装盘与优质的食材让视觉与味蕾享受双重愉悦体验;又兴许是期待已久的一顿盛宴··|,心理早已预设得很高··|,却依然收获意料之外的惊喜……


食物的惊喜··|,有的时候可能是从0到1的突破口··|,从此踏入为觅食而义无反顾的执着旅途;也可能是从1到0的一期一会··|,在短暂交错被惊艳的瞬间打破固有的食物理念··|,感受推倒重来的奇妙快感··|--。 


说不定··|,属于你的惊喜邂逅就在转角的餐厅里哟··|--。




明知会有惊喜··|,却不知道惊喜会是什么··|,去京都的三星怀石料亭なかむら(中村)吃饭前正是这种心情··|--。


事先对他家完全没有任何概念··|,不过是抱着正好饭搭子在京都··|,抓紧机会一起多吃几顿的心情··|--。离用餐还有几天的时候··|,饭搭子就开始神秘兮兮地想要透露他家的限定菜品··|,当然··|,被我义正言辞地拒绝剧透了··|,连食评网tabelog都忍住了没打开··|--。


 

简单的开胃菜之后··|,中村的的惊喜之一上场了——白味增杂煮··|--。咋一看是碗普通的味增汤··|,而且在怀石的流程里··|,味增汤一般到接近尾声时和米饭一起出现··|,不按常理出牌··|,一定有它出的缘故··|--。



打开盖子的那一刻··|,就有股猛烈的直觉——碗中其貌不扬的不是凡物··|--。在我因为怕烫而短暂犹豫期间··|,饭搭子已经喝了一口··|,然后发出了那种吃货特有的和心上人邂逅的惊喜声音··|--。


 

汤里放的是烤过的年糕··|,表面微微焦脆··|--。特别的是里面加入了辣椒··|--。这一点听起来有些违和的辣味··|,正是从没想象过的与味增的奇妙结合··|--。用餐馆的话说··|,眼前这碗白味增··|,是抱着“一生中仅一次的机会”的慎重心情被料理出来的··|--。

 

食过中场··|,另一幕重头戏揭晓··|--。这道菜全名“くじの酒焼き”··|,甘鯛先用盐腌渍一晚上··|,然后浇上酒烧烤而成··|,为了充分地把鱼的本味给催生出来··|--。我迅速地把鱼吃完后··|,想着接下来会发生什么··|--。饭搭子则露出一股按兵不动、静观其变的诡异表情··|,等着··|,会有好戏上场噢··|--。




果然··|,女招待提着一个壶进来··|,把里面的昆布高汤注入碗里的残羹··|,脸上露出一副“看好噢、神迹要出现了”的窃喜表情··|--。

 

而现在的这一碗汤··|,才是这道菜、乃至中村家的精华所在··|--。为了这等待已久的一刻··|,在感受到它鲜美的同时··|,又舍不得喝完··|,直到后来饭搭子都在催我··|,“汤快凉了再不喝就浪费了啊!”


 

吃怀石料理时··|,总有那么几道菜让人感叹··|,“要是再早点上就好了啊!在胃状态最好的时候下肚就更完美了啊!”中村家的酒烧甘鯛··|,就是其中之一··|--。

 




许多年前··|,对食物兴趣寥寥的我一直无法理解··|,为什么有人会愿意在吃上面花那么大力气··|--。不曾想··|,终有一天··|,我义无反顾地成了其中一员··|--。


许多年后··|,一位热爱美食的朋友问我最爱的餐厅是哪家··|,我苦思良久··|,喜欢的餐厅那么多··|,硬要说个第一真是强人所难··|--。然而··|,如果换一个问法··|,用”惊喜“来替代”最爱“··|,有一个答案轻而易举地跳脱出来··|--。


就只能是它了··|,Le Meurice··|--。对美食的执念与惊喜··|,都从这一餐开始··|--。


餐厅在巴黎··|,这是我第一次造访这座城市··|--。抱着到此一游的心态··|,只觉得人在巴黎··|,应当吃一顿体面的法餐··|--。脑海中的这家餐厅应当是精致貌美··|,坐标邻近巴黎的景点··|,且又不特别贵的米其林三星··|--。边找边嘲笑自己··|,怎么可能找到嘛··|,这么严苛的条件··|--。


Le Meurice就这样成了唯一的··|,命中注定的选择··|--。


图来自Le Meurice官网


时隔多年··|,记忆已同照片一样模糊··|--。只记得窗外是杜乐丽花园熙熙攘攘的人群··|,窗内是洛可可风格的繁复壁画··|,以及巨大的镜子与华丽的吊灯··|,浮夸而辉煌··|,服务生们的殷勤显得克制而极有分寸感··|--。


整套餐如华美乐章般流畅而起伏··|--。序曲是各种有趣小食··|,蟹籽、肉冻、脆米··|,以及微微生涩的萝卜与清冽汤汁··|,味道清新有趣但毫无饱腹感··|,直教人迫不及待地想进入下个环节··|--。



紧接着呈上的是番茄汁与烤章鱼腿··|--。有肉下肚··|,终于有了些许满足··|,不由自主地慢了下来··|,仔细感受章鱼的Q嫩与番茄汁微妙的调味··|--。



而后是一道肥厚却平和的菌菇··|,节奏又缓了一缓··|--。


到了主菜··|,服务生把整个鸭子端到了桌边··|,切下两片鸭胸摆盘后给我们··|--。看似简单的一道主菜··|,入口以后才发现像是用樱桃酱酿着烤的··|,口味浓重··|--。配菜的樱桃也煞费心思地去核换成樱桃酱填充··|,真是贴心··|--。



甜点环节··|,如今被许多餐厅学去了的“长得像一颗真实的水果的甜点”在当年尚属新奇少见··|--。服务生拿出餐刀把一整颗青苹果一切二··|,半丁半酱的苹果混着奶油喷涌而出··|,美味的同时不乏仪式感··|--。第二道甜点是被糖浆淋面的草莓薄片、山楂薄片配着白巧克力包裹的奶油球··|,青苹果奶油棒棒糖、青苹果跳跳糖薄片··|,复古而怀旧··|--。



一杯咖啡过后··|,一切都归为平静··|--。


当时的我只觉得··|,这真是完整的盛宴··|--。在这场盛宴里··|,有餐厅奢华而复古的气氛··|,有食物鳞次栉比的节奏感··|,整餐饭抑扬顿挫、承转起合··|,一气呵成··|--。吃罢后豁然开朗··|,才明白原来tasting menu中每一道菜其实都很难单独拿出来评价··|,每一道菜都是厨师想要呈现给食客的完整体验的一个环节··|--。


从那以后··|,每一次旅程··|,我都会特意安排时间··|,吃一些不一样的食物··|--。从当地特有的风物··|,到食客趋之若鹜的名店··|--。


现在回想起来··|,我只觉得庆幸··|--。曾经自以为不爱美食的自己··|,居然愿意花上不小的数目和不短的时间吃这么一顿饭··|,却由此开拓了属于自己的新领域··|--。也从那以后··|,我开始尝试曾经胆怯不敢去做的事情··|,攀岩··|,出海··|,跳伞··|--。


说来真是很好笑··|,别人尝过冒险的滋味而越来越爱冒险··|,我却居然是因为一顿饭··|--。


不过本质上也没什么区别··|,多做些没做过的事情··|,多吃些没吃过的东西总是好的··|--。万一不小心错过了一生挚爱多可惜··|--。



特别鸣谢 cover photo 摄影师沉白白


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本文编辑 - Angel, Lam

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